Impact Restaurant
Elixer onderscheidt zich van reguliere horeca in Amsterdam door één van de breedste impact restaurants van Amsterdam te zijn. Met een focus op groen, gezondheid, inclusiviteit en sociaal is Elixer meer dan een restaurant maar echt een community.

Inclusief en Sociaal
Elixer biedt niet alleen de buurt maar ook het personeel een veilige omgeving waar iedereen zich op diverse vlakken kan ontwikkelen en van elkaar kan leren; van jong tot oud, creatief en gedreven. Iedere werknemer van Elixer heeft op diens eigen manier een rol in onze gezamenlijke missie.

Mirte (25) - bediening en groenplukster
Mirte is nu een half jaar aan het werk bij Elixer. Daarvoor deed zij een opleiding tot biodynamisch boerin aan de Warmonderhof. Naast haar werk in de bediening, is Mirte ook Elixers groenplukster. Met de kennis die ze heeft opgedaan tijdens haar studie helpt ze de planten op de juiste manier te verzorgen.

“Ik wist niet zo goed wat ik met mijn opleiding wilde, maar wilde graag helpen bij het vergroenen van de stad.” Elixer leek voor Mirte een goede plek om dat te doen. Tijdens haar opleiding focuste ze zich voornamelijk op grootschalige landbouw. Nu leert ze juist over wilde planten en dat sommig “onkruid” eetbaar is. “Ik wist helemaal niet dat je gele mosterd of kleefkruid gewoon kan eten", lacht ze.

Mirte gaat als groenplukster aan de slag in Elixers eigen plantenbakken en gaat langs tuinen en voedselbossen in de buurt, zo ook in Anna’s Tuin en Ruigte. Als een tuin overschotten heeft, plukt ze deze om te gebruiken in Elixers circulaire menu.

Mirte vertelt dat ze al veel geleerd heeft bij Elixer. Ze vindt het vooral leuk dat ze mee kan denken en helpen met groene projecten. “We hebben ooit een mestvergister overgenomen van iemand uit Zuidoost”. Ze vertelt dat ze langs de Tuinen van Hartstocht ging en de “belly” daarna samen met mede-eigenaar Valentijn in elkaar heeft gezet. “Super leerzaam en leuk om te doen”. Helaas ontplofte het project, dus hebben ze het plastic zeil gebruikt om een kas van te maken. Daar groeit nu ook haar eigen aubergineplantje in.

George (70) - afwas
George, 70 jaar, werkt nu al zo’n vier jaar bij Elixer. Hij is er ooit begonnen via een vriend en woont in de buurt van Elixers eerste locatie in Zuidoost. Hij woont daar met twee van zijn kinderen.

Hij vindt vooral de mensen leuk bij Elixer. Eerst werkte hij op het vliegveld in de afwas, maar hij vindt de mensen hier toch leuker.

Als je de spoelhoek binnenloopt hoor je George vaak meezingen met allerlei soorten muziek, van reggae tot pop, maar het liefst zingt hij mee met Burning Spear.

Na een dag werken drinkt George graag nog een biertje “Only strong beers”. Vervolgens gaat hij naar huis om te douchen en te slapen. Die rust heeft hij dan wel nodig zegt hij. Als je hem vraagt of hij nog van plan is lang bij Elixer door te werken, zegt hij lachend “Yeah, why not? I don't mind.”.

Roos (23) - Bar, bediening, fotografie
Roos komt uit Amsterdam en studeert fotografie. Ze is al bijna vanaf het begin van Elixer deel van het team. Ze begon ooit bij Elixer omdat ze het nichtje is van mede-eigenaar Eva. Ze is druk in de bediening maar vindt vooral cocktails maken achter de bar heel leuk.

Roos vertelt dat ze veel geleerd heeft bij Elixer. “Ik kwam hier als jonkie en heb hier al mijn horeca-kennis opgedaan". Ook heeft ze veel geleerd over eten en vergeten groenten: courgettebloem, zeekraal of roseval. Hoe langer ze hier werkt, hoe beter ze begrijpt hoe de menukaart in elkaar zit. “Ik kan door middel van de menukaart het hoofdwerk van Vaal en Eva lezen.”.

De terugkerende kliekjesdag vindt Roos fantastisch. Kliekjesdag begon ooit omdat Valentijn en Eva met vakantie gingen en dus het restaurant tijdelijk zouden sluiten. Alle ingrediënten moesten dus opgemaakt worden. Er worden allemaal kleine hapjes geserveerd: "Iedereen kan dan van alles een beetje proeven, dat is natuurlijk precies wat je wil op zo’n plek met allemaal bijzonder eten.”.

Naast bar en bediening houdt Roos zich bezig met beeldvorming en productie. Ze is nu druk bezig met de groenplannen. Er komt een oud brugwachtershuisje naast Elixer te staan, wat zal gaan functioneren als tuinhuisje waar buurtbewoners spullen kunnen lenen, samen kunnen komen en advies kunnen krijgen of geven over tuinieren. Dit brugwachtershuisje heeft een lange geschiedenis. Roos gaat aan de slag met een fotografi sche weergave daarvan. Een combinatie van eigen beeld en archiefbeelden zal dan tentoongesteld worden.

Roos heeft zowel oud als nieuw Elixer meegemaakt. “Er waren daar wat minder regels, hier hebben we iets meer orde en werken we wat strakker”. Ze mist soms het grote grasveld daar wel. Elixer trok de hele buurt aan in Zuidoost, ook als mensen niets kwamen consumeren wisten ze Elixer te vinden. Roos hoopt dat Elixer dat weer kan realiseren door

de achtertuin open te stellen voor de buurt. “Mensen hoeven zich dan niet verplicht te voelen om iets te kopen maar kunnen rustig in de tuin gaan zitten.”.